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第一次尝试做水煮肉片，味道还行，就是有点咸（老爸说下饭）。

看过一则笑话，一位不太能吃辣的异乡人去四川，进入一家小饭馆，看着菜单默默思索这哪道菜不会辣呢？当看到“水煮肉片”时，他想，水煮，一定是清淡的口味，想必是几片肉在清汤里窜一窜最多加一点青菜叶，必定不辣，于是对小二说，来一盘水煮肉片吧。结果上菜后，这位异乡人对着一盆子泡着干辣椒花椒末的红汤傻了眼。

其实四川的吃食，如果不特地交代老板要白味或者清汤，那碗里必定是热辣辣红通通的。川味儿最不吝啬各种调料，特别是花椒。水煮肉片虽然名字只有水煮和肉片，但是水煮只需掌握火候让肉片不至于老，而肉片在于前期的腌制。正真的重头戏是中间的炒制调料，豆瓣酱是必不可少的，老姜，葱白以及蒜末更是一大堆，红红白白放到一起炒，最后是一锅看着流口水的酱料，接了清水一冲，全部漂浮起来，看着虽然觉着没有先前那么火辣，但尝一口汤，口味还是重的很。起到点缀的是打底的青菜，有了它单调的红汤白肉里有了一抹绿，并且一直吃肉也会腻，挑几绺青菜也可以调剂一下口味。最出彩的是最后肉和汤都出了锅，撒上干煸过的干辣椒和花椒末，然后用热油慢慢浇上，刺啦啦一长串声音，好像在说：打完收工~

一直对水煮肉片有特殊感情。在学校的时候每次去饭店吃饭被问及想吃什么菜，丢下一句水煮肉片便把菜单传给其他人。第一次吃是在宜昌，我小学五年级。老爸指着一盆子红通通的汤水说这是我每次必点的菜。我吃了一口，辣的无法入口。于是服务员姐姐为我端来一碗清水说，妹儿你拿清水涮着吃。虽然那时候非常不能吃辣，但是记住了水煮肉片这道菜，每次还嚷嚷着要吃——虽然每次都要摆一碗清水在手边。

后来慢慢开始能吃辣了，每次去川菜馆必点的一道菜就是水煮肉片。与宜昌的干辣不同，川菜里的水煮肉片更多的是麻味儿。并且我更偏爱水煮牛肉。再后来在四川上学，更是经常能吃到水煮肉片，只是学校小饭馆里的水煮肉片更多的是汤和菜，上桌的时候，众人纷纷夹肉吃，待到一片肉刚刚嚼尽下咽，再用筷子在汤里找寻时，只剩青菜了。但我仍然怀念脏脏的小饭馆里麻麻辣辣的味道，以后的以后我也一定像对水煮肉片这样对成都有特殊感情。

凌楠祺说成都会等着你。好像这样就可以放心离开。